水分含量直接影響畜禽鮮肉加工、儲藏、貿易與食用。肉類水份含量過高，細菌、霉菌繁殖加劇，容易引起肉的腐敗變質；

而脫水干縮不僅使肉品失重，造成直接經濟損失，而且影響肉的顏色、風味和組織狀態，并引起脂肪氧化。近年來，隨著城

鄉人們生活水平的提高，畜禽鮮肉的食用量越來越大，人們對鮮肉的質量要求越來越高。但不法商販為謀取暴利，注水肉越

來越多，注水肉成為嚴重威脅人們身體健康的一大公害，肉類水分快速測定儀能快速準確查出注水肉。

測量對象：畜禽鮮肉（豬肉、牛肉、羊肉、雞肉等）

水份測量范圍：65～85%

采樣時間：一次采樣時間< 2s

采樣次數：每10次采樣輸出一次測量結果

測量誤差：在70～78%范圍內≤1.0%

重復性誤差：在70～78%范圍內≤ 0.5%

電源電壓：9V（6F22層疊電池1個）

功耗：約45mW

儀器外型：約180×50×28（mm）

顯示方式：3位LCD（帶中文字符）

使用環境溫度：0～40℃

使用環境濕度：20～90 % RH

肉類水份測定儀器的特點：

（1）測量準確性好RSY-1肉類水分速測儀采用針狀多電極水分傳感器采樣，以10次隨機采樣的算術平均值為測量結果示值，

提高了儀器的準確性與重復性。

（2）測量品種多對應不同的測量品種，RSY-1肉類水分快速測定儀可以設置不同的基準值，實現各種被測樣品的水分快速、

準確測定，避免品種因素、品質因素、氣象與地域原因等可能引起的測量誤差。

（3）測量速度快以往的烘干失重法僅干燥時間就至少需要30min，如果加上現場采樣時間、樣品制備時間和其他操作時間，

獲得一個樣品定量檢測結果至少需要1h。而RSY-1肉類水分快速測定儀以10次隨機采樣的算術平均值為測量結果示值，對樣

品觀測具有代表性，獲得一個樣品定量檢測結果最多只需要1min。

（4）功耗低、體積小由于必須采用電池供電，肉類水分速測儀在設計中選用微功耗器件和低功耗電路，盡量用軟件完成肉

類水分速測儀功能，簡化硬件電路，降低儀器功耗。儀器結構緊湊，體積小、重量輕，便于攜帶。

（5）操作簡便肉類水分速測儀只設有一個操作鍵，通過LCD顯示器的顯示信息提示和軟件管理，單鍵實現數字鍵、控制鍵的

全部功能，因此操作簡便，不易出現誤操作。

（6）不損耗被測樣品烘干失重法需要碎化被測樣品，再將被測樣品烘干，烘干后的樣品完全失水，不再具有食用價值。

肉類水分快速測定儀的采樣傳感器采用針狀電極，不僅易于插入被測樣品，而且不會對被測樣品的組織結構、外觀及物理、

化學、生物性能產生影響，測量過程中不損耗樣品。

（7）智能功能強儀器以微功耗單片機為信息處理核心，具有電池欠壓提示、采樣操作失誤提示、樣品水分含量不均勻提

示、儀器工作狀態顯示、采樣次數顯示、數字濾波、基準值自動計算等多種智能功能，提高了儀器的實用性。

附錄 GB18394-2001 畜禽肉水分限量

《GB 18394-2001 畜禽肉水分限量》規定我國畜禽肉水分含量正常范圍如附表1所示。

附表1：畜禽肉水分限量

品    種	豬   肉	牛   肉	羊   肉	雞   肉
水分含量	≤77%	≤77%	≤78%	≤77%